Hasseltse
speculaas
Benodigdheden
-
1,5 kg bloem
-
1 kg bruine suiker
-
¾ kg boter
-
4 eieren
-
2 koffielepels bicarbonaat
-
6 g potas (in water opgelost)
-
25 g kaneel
-
12 kruidnagels (waarvan alleen de kopjes fijngewreven
worden)
-
250 gesnipperde of gemalen amandelen
-
amandelen
-
zout
Bereidingswijze
Snij
de boter met een mes klein in de bloem. Meng samen met de
suiker, terwijl de eieren er één voor één onder gemengd
worden. Kneed het geheel. Voeg er de overige ingrediënten
bij en kneed tot een gelijkmatige massa. Let wel: voor het
‘droogkneden’ is heel wat energie nodig.
Bevochtig het deeg eventueel met een heel klein beetje
lauwe melk (maximaal ¾ dl of 100 g melk). Meng niet te
lang, anders wordt het deeg te taai.
Bol deze vaste deegmassa op een laat op een koele plaats
rusten en opstijven, minstens een nacht maar het mag ook
gerust enkele dagen duren.
Vet de bakplaat in met boter of wat varkensvet en bestuif
met bloem. Vorm kleine langwerpige bolletjes van 30 of 50 g
en druk ze licht plat tot ongeveer 1 à 1,5 cm dikte. Leg ze
op de bakplaat. Druk er nog een halve amandel
bovenop.
Bak de speculaas een 20-tal minuten in een matig warme oven
van 175 à 180 °C (zeker niet onder de 170° C want dan wordt
de speculaas te plakkerig). Sommige bakken tot 30
minuten.
De Hasseltse speculaas is heel hard als hij vers gebakken
is. Leg hem in blikken dozen zodat hij hard blijft.