Hasseltse speculaas

Benodigdheden
- 1,5 kg bloem
- 1 kg bruine suiker
- ¾ kg boter
- 4 eieren
- 2 koffielepels bicarbonaat
- 6 g potas (in water opgelost)
- 25 g kaneel
- 12 kruidnagels (waarvan alleen de kopjes fijngewreven worden)
- 250 gesnipperde of gemalen amandelen
- amandelen
- zout

Bereidingswijze
Snij de boter met een mes klein in de bloem. Meng samen met de suiker, terwijl de eieren er één voor één onder gemengd worden. Kneed het geheel. Voeg er de overige ingrediënten bij en kneed tot een gelijkmatige massa. Let wel: voor het ‘droogkneden’ is heel wat energie nodig. Bevochtig het deeg eventueel met een heel klein beetje lauwe melk (maximaal ¾ dl of 100 g melk). Meng niet te lang, anders wordt het deeg te taai. Bol deze vaste deegmassa op een laat op een koele plaats rusten en opstijven, minstens een nacht maar het mag ook gerust enkele dagen duren. Vet de bakplaat in met boter of wat varkensvet en bestuif met bloem. Vorm kleine langwerpige bolletjes van 30 of 50 g en druk ze licht plat tot ongeveer 1 à 1,5 cm dikte. Leg ze op de bakplaat. Druk er nog een halve amandel bovenop. Bak de speculaas een 20-tal minuten in een matig warme oven van 175 à 180 °C (zeker niet onder de 170° C want dan wordt de speculaas te plakkerig). Sommige bakken tot 30 minuten. De Hasseltse speculaas is heel hard als hij vers gebakken is. Leg hem in blikken dozen zodat hij hard blijft.